Chili con carne à l'agneau

• viande d'agneau hachée : 750 gr
• haricots rouges : 100 gr
• haricots noirs : 100 gr
• haricots blancs : 100 gr
• tomate : 1 kg
• oignon : 1 gros
• ail : 1 gousse
• bouillon de légumes : 75 cl
• vin rouge : 25 cl
• huile : 2 c. à soupe
• origan : 1 c. à soupe
• chili en poudre : 1 pincée
• persil ciselé : 2 c. à soupe
• sel fin

Rincez les trois variétés de haricots à l’eau froide et faites-les tremper dans le bouillon de légumes, à couvert, pendant 12 heures.
Ajoutez le vin rouge aux haricots, portez à ébullition et laissez mijoter, sur feu doux, pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Pelez la gousse d’ail et l’oignon, hachez-les.
Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y dorer la viande, sur feu moyen. Ajoutez ensuite l’ail, l’oignon et les tomates. Laissez mijoter quelques instants.
Ajoutez les haricots et leur bouillon de trempage. Aromatisez avec l’origan et le Chili.
Faites bouillir quelques minutes avant de réduire le feu et de laisser mijoter, à couvert, pendant 1 h 30, en ayant soin
de remuer de temps en temps. Si besoin est, rajoutez un peu de bouillon et de Chili.
Salez. Parsemez de persil. Servez aussitôt