Mouclade

• 3 à 4 kg de moules
• 25 cl de vin blanc sec
• 4 échalotes
• 2 œufs
• 50 g de beurre
• 25 cl de crème épaisse
• 1 cuillère à café de curry
• sel et poivre

1/Ciseler les échalotes et les faire cuire dans une casserole avec le vin et le beurre, laissez frémir une dizaine de minutes après ébullition.
2/Laver et gratter les moules, les faire cuire à couvert et à feu vif 7/8 minutes jusqu'à ouverture totale.
3/Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois (passoire fine) et rajouter au vin. Réduire d'un tiers à feu doux.
4/Garder les demi-coquilles pleines et les disposer sur une plaque à four (sur du papier alu froissé, pour qu'elles soient à plat).
5/Dans un récipient, mélangez l'œuf, la crème, le curry, le sel et le poivre. Ajoutez le tout dans la casserole où vous avez mis le vin et cuire 2 minutes tout en remuant.
6/Napper les moules de cette préparation et faire gratiner au four 3 minutes environ.